Peynir, kahvaltı sofralarının vazgeçilmez bir parçası olarak öne çıkmakta ve çeşitli yemeklerin lezzetini artırmaktadır. Son dönemde, marketten hazır peynir almak yerine evde doğal ve katkısız peynir üretme isteği artmaktadır. Bu durum, hem sağlıklı bir yaşam tarzını benimsemek isteyenler hem de mutfakta yeni deneyimler yaşamak isteyenler için büyük bir fırsat sunmaktadır. Süt, maya ve birkaç temel malzeme ile başlayarak, evde peynir yapmanın oldukça basit ve keyifli bir süreç olduğunu görebilirsiniz.
Evde peynir yapmanın adımları nelerdir?
Evde peynir yapmak için öncelikle hijyenik koşullarda üretilmiş, taze ve katkısız çiğ süte ihtiyaç duyulmaktadır. Uzun ömürlü ya da pastörize sütler, peynir yapımında kullanılamaz. Peynir mayası olarak aktarlarda ve peynircilerde satılan peynir mayasını kullanabileceğiniz gibi, limon suyu veya sirke gibi asidik maddeler de tercih edilebilir. Örneğin, 1 adet limonun suyu ya da yarım çay bardağı sirke ile birlikte sütü derin bir tencerede kaynatmak, peynir yapımının ilk adımını oluşturmaktadır.
Süt kaynadıktan sonra, limon suyu eklenerek karıştırıldığında süt kesilmeye başlayacaktır. Bu noktada, birkaç dakika daha bekleyerek beyaz topakların oluşmasını sağlamak gerekmektedir. Oluşan topaklar, bir kevgir yardımıyla toplanarak tülbent serilmiş bir süzgece aktarılmalıdır. Sütün tamamen kesilmesi sağlandıktan sonra, tülbendeki topaklar sıkılarak suyunun süzülmesi gerekmektedir. Bu aşamada, suyun dökülmemesi önemlidir çünkü bu peynir altı suyu, ileride kullanılmak üzere saklanabilir.
Peynirin mayalanma süreci nasıl olmalıdır?
Peynir yapımında kaynatılan süt, 35 dereceye kadar soğutulmalıdır. Bu sıcaklık, parmağınızı rahatlıkla sokabileceğiniz bir düzeyde olmalıdır. Süt soğuduktan sonra mayanın eklenmesi ve güzelce karıştırılması gerekmektedir. Tencerenin kapağı kapatılarak temiz bir sofra örtüsüyle sarılması, mayalanma sürecinin sağlıklı bir şekilde gerçekleşmesini sağlayacaktır. Bu aşamada peynirin mayalanma süresi yaklaşık 1,5 saat olmalıdır. Süre sonunda parmağınızı tencereye batırdığınızda, kıvamın yoğurttan daha koyu olması durumunda peynirinizin hazır olduğu anlamına gelmektedir.
Peynir, tencereden kalıplar halinde kesilerek 1 saat dinlendirilmelidir. Ardından, peynir bezine ya da tülbende alınarak 3-4 saat kadar süzülmesi sağlanmalıdır. Süzme işlemi sırasında, suyun iyice akmasını istiyorsanız üzerine ağır bir kap yerleştirmeniz önerilmektedir. Süzülen su, bir sonraki peynir yapımında kullanılmak üzere saklanabilir. Peynir, önceden hazırlanan tuzlu suya yerleştirildikten sonra buzdolabında birkaç gün olgunlaştırılabilir.
Kaşar peynirinin yapım aşamaları nelerdir?
Kaşar peyniri yapmak için öncelikle beyaz peynirin hazırlanması gerekmektedir. Beyaz peynir hazırlandıktan sonra, derin ve büyük bir tencereye alınarak tencerenin yarısına kadar su ile doldurulup 75 dereceye kadar ısıtılmalıdır. Peynirler, tahta kaşık yardımıyla bastırılarak tek ve büyük bir parça haline getirilmelidir. Kalıbın suyunu süzgeçte süzdükten sonra, kesme tahtasına alınarak birkaç dakika yoğurulması sağlanmalıdır. Peynir, yuvarlak bir kaba yerleştirilerek tekerlek şekli alması sağlanmalıdır. 3-4 saat tekerlekte dinlendirildikten sonra, peynir tüketilmeye hazır hale gelecektir.
Peynir yapımında dikkat edilmesi gereken bir diğer önemli nokta ise, limon suyu veya limon tuzu eklenerek 2-3 dakika daha kaynatılmasıdır. Ardından, süzgece dökülen karışımın suyunun süzülmesi beklenmelidir. Soğuduktan sonra, peynir dilediğiniz gibi tüketilebilir. Hızlı bir şekilde tüketim için buzdolabında saklanabilirken, uzun süreli saklama için derin dondurucuya kaldırılması önerilmektedir.
